Charente-Maritime - 17

Les hôtels de charme en Charente-Maritime

Bois vert, et ses cinq plages de sable fin. Mais Fouras, c’est aussi l’ostréiculture, ses moules de bouchot, la pêche à pied ou au carrelet, ses immanquables panoramas (Fort Boyard, Ile Madame, Ile d'Oléron, Ile de Ré, Fort Enet). Bref, sur cette presqu’île, c’est un résumé du littoral de la Charente Maritime qui s'offre à vous. Le Marais aux oiseaux à Oléron est une réserve naturelle de dix hectares, abritant des animaux de l'océan et des marais. On retrouve plus de 500 espèces d’oiseaux sauvages, sédentaires et migrateurs : aigrettes, flamants roses, oies sauvages ou hérons cendrés cohabitent ensemble dans cet habitat naturel. Enfin, la Charente-Maritime est aussi devenue la terre promise des cigognes avec de multiples nichoirs installés entre Rochefort, Marennes, Brouage et Oléron. Véritable expérience du « bird seeing », la cigogne craquette sous les regards contemplateurs. Les amoureux des fleurs et des plantes pourront se promener dans les jolis jardins de Rochefort.Le département de Charente maritime est spécialisé dans l’élevage des huîtres et des coquillages, mais aussi reconnu pour ses fameux crus rosés se mariant parfaitement avec le fromage de production locale. Dès le Moyen Âge, la jonchée (nom des paniers en jonc où le fromage frais reposait et s'égouttait) était un procédé pour conserver le lait. Le lait caillé donna alors un fromage aromatisé à l'eau de laurier. Lorsque ce dernier commence à prendre un goût acidulé, il est étalé sur les feuilles de jonc tissées. Le tout est roulé et laissé égoutté au frais pour acquérir un goût prononcé. Une autre curiosité locale, la maison Guérinaud construite en 1914. Cette famille de vigneron est une maison où le savoir-faire se transmet de père en fils, et actuellement c’est Emmanuel, aidé de sa femme, qui contribue à pérenniser la tradition... La propriété compte 27 ha de vignobles, ancrés entre Royan et Cognac. En 2008, lors du Concours agricole de Paris, leur « Pineau rosé » obtient la médaille suprême, avec un an plus tard la reconnaissance du Guide Hachette. Leur élixir savamment élaboré est une merveille de complexité, au nez comme en bouche : les arômes de griotte, de framboise et de pruneaux se marient admirablement au bois de la barrique. Un bouquet qui comble les papilles. Dans ce tour de dégustation olfactive, gustative et visuelle, les avertis de nouveaux horizons vont s’ancrer dans les « cabanes ostréicoles » bordant les chenaux. Ces habitations littorales sont à mi -chemin entre la mer et les « claires », ou bassins mêlant eau douce et eau de mer. C’est dans ces eaux, réparties essentiellement sur la Vallée de la Seudre, la côte de l'Ile d'Oléron et au nord de Marennes, que sont affinées les 20.000 tonnes d'huîtres produites chaque année. C’est un lieu privilégié pour déguster un plateau de « Fines de Claires » nature ou de « Fines de Claires Label Rouge ». Les « Moules marinières » ne manqueront pas d’attiser votre curiosité, et constituent l’un des plats préférés des Français. Ce savoureux coquillage est capté au rythme des marées sur des cordes de chanvre tendues horizontalement. Les naissains ou jeunes moules sont ensuite plac

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