Cantal - 15

Les hôtels de charme en Cantal

Riche en terres cultivables et propice à l’élevage, le Cantal est une destination de rêve pour un voyage gastronomique. Les produits du terroir de qualité s’y côtoient, pour une cuisine authentique et savoureuse.
Les fromages Cantal, Salers, Bleu d’Auvergne, Saint Nectaire et Fourme d’Ambert sont tous produits dans la région de l’Auvergne. L’utilisation d’un mode de fabrication ancestral, attesté par l'Appellation d'Origine Protégée (AOP), donne un goût unique et particulier à ces fromages aux arômes variés. Vous pouvez, si vous le souhaitez, visiter une fromagerie et assister à toutes les étapes de fabrication, de la matière première à la dégustation. En général, ces visites sont gratuites, cependant vous devrez faire une réservation auprès de l’office du tourisme de la région ou entrer en contact avec le Comité Interprofessionnel des Fromages à Aurillac, pour de plus amples renseignements. Notez que la période de fabrication (et de visite) se situe entre le 1er avril et le 30 novembre de chaque année.
Vous aurez l’occasion de rencontrer la vache de Salers à la robe rouge, préférée des éleveurs tant pour son lait de qualité, utilisé pour de nombreux fromages, que pour sa viande qui fait la renommée des restaurants de la région.
Vous vous régalerez des charcuteries du Cantal. Célèbres pour leur qualité, les jambons, saucissons, saucisse, terrines, fritons et pâtés proviennent d’élevages porcins labellisés : « Capelin » (Porc élevé aux châtaignes) et « Cantalou » (Porc du Cantal traditionnel).
Profitez également de votre passage dans la région pour déguster les autres spécialités de la région comme par exemple les tripous, une pansette de veau et d'agneau hachée et mélangée à une farce.

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