Bouches-du-Rhône - 13

Les hôtels de charme en Bouches-du-Rhône

Le 13, c’est un ensemble de villes vouées à l’admiration de par leur architecture et leur conception, mais c’est avant tout un savoir-faire transmis de génération en génération. La passion du goût et l’équilibre des plats sont une des principales distinctions des chefs de ce vaste département, partagé entre les produits de la mer, des terroirs aux noms évocateurs et des spécialités régionales.
Pour commencer cette escapade gourmande en terre provençale, citons les huileries de première presse, les confiseries et chocolats d’Aix-en-Provence, ou encore les châteaux qui ont fait mûrir des crus d’excellence… sans oublier les innombrables artisans pâtissiers ! Parmi les produits labellisés de ce département, on compte notamment le chapon, bien distinct de la volaille de Bresse, parfait rôti au four, préalablement badigeonné d’huile d’olive et parsemé d’herbes et d’épices. Une autre spécialité locale, le nougat blanc, que l’on retrouve forcément dans sa « capitale » Montélimar : il s’agit d’une confiserie de couleur laiteuse et tendre, confectionnée à partir de blancs d’œufs, de miel et d’amandes. L’incorporation de blanc d’œuf au miel permet d’obtenir une pâte aérée et blanche. Selon la recette traditionnelle, il faut cuire le miel de Provence lentement au bain-marie d’abord avant de lui incorporer un sirop de glucose et des blancs d’œufs montés en neige. Les amandes demi-grillées et bien chaudes sont additionnées en dernier lieu, et peuvent être parfumées à la vanille ou à la fleur d’oranger. Cette douceur s’inscrit parmi les treize desserts de Noël de Provence.

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